Snijd het vlees in vierkante plakken van ongeveer 5 bij 5 centimeter. Met 1 1/2 kilo vlees heb je dan zo'n 15 tot 16 plakjes vlees. Besprenkel de lapjes vlees rondom met olijfolie en cognac, doe de dan in een kom, giet de wijn er bij en laat het 3-6 uur marineren.

Snijd het zwoerd van de speklapjes. Snijd het zwoerd in stukjes van een halve centimeter en bewaar het zwoerd. Blancheer dan de speklapjes 10 minuten in 2 liter kokend water. Uit laten lekken en droog deppen met keukenpapier. Snijd intussen de ui, wortel en champignons zoals aangegeven. Snijd dan de speklapjes in blijkens van ongeveer een vierkante centimeter.

Neem het vlees uit de marinade en laat het op een rek uitlekken. Verwarm de oven voor tot 160 graden

Beleg de bodem van de braadpan met wat blokjes spek, stukjes zwoerd en wat groenten, eenteentje knoflook en wat tomatenpulp op. Rol de lapjes vlees één voor één door wat bloem en leg ze in één laag in de pan

Leg daaroverheen weer een laag van spek, zwoerd, knoflook wat groenten en tomatenpulp, wederom wat vlees, enzovoorts. De laatste laag is groenten met daarop wat spek en zwoerd.

Als je dit gerecht maakt met een kilo vlees dan heb je een pan van 24 cm nodig, dus voor 1,5 kilo een pan van 28 cm of 30 cm. Je hebt dan drie lagen groenten en twee lagen vlees is mijn ervaring.

Giet de wijn van de marinade in de braadpan en zoveel bouillon dat alles net onder staat. Voeg nu ook de reepjes sinaasappelschil en zout en peper toe. Zet de braadpan in de onderste helft van een voorverwarmde oven. Na ongeveer drie kwartier moet de wijn tegen de kook aan zijn en zet dan de oven op 140 graden. Het gerecht moet dan nog 2 1/2 - 3 uur rustig sudderen in de oven en als het gaar is moet je met een vork makkelijk in het vlees kunnen prikken.

Je kunt dit gerecht prima opwarmen en ook invriezen. Sterker nog daar wordt het alleen maar lekkerder van.