Crème Argenteuil, Franse asperge crèmesoep
Deze heerlijke klassieke Franse asperge crèmesoep, ook wel Crème Argenteuil genoemd, maken we met een béchamelsaus, melk en room.
Servings: 2 liter
Ingrediënten
- 1½ pond verse asperges geschild
Voorbereiding ter verrijking van de smaak
- 1 liter melk
- 1 sjalotje gesnipperd
- stukje foelie
- wat dille of tijm of lavas of peterselie
- schillen en afsnijdsels van de asperges
- 10 - 12 gekneusde witte peperkorrels
- 1 tl zout
Voor 1 liter béchamelsaus
- 50 gram bloem
- 50 gram boter
- de gezeefde melk
Voor de soep
- 1 liter bechamelsaus
- de gare asperges
- 3 dl warme melk
- zout
- vers gemalen witte peper
- 2 dl slagroom
Instructies
- Het maken van deze soep vraagt ongeveer anderhalf uur tijd.
Voorbereiding
- Was de asperges, snij het onderste harde stukje van 1,5 cm eraf en schil ze daarna met een dunschiller. Bewaar de schillen en afsnijdsels. Snij de rest in stukken van circa 3 cm.
- Eerst de melk in een middelgrote pan mengen met kruiden, in geval van asperges met een gesnipperd sjalotje, wat gekneusde witte peperkorrels, wat zout, stukje foelie, wat dille of tijm of lavas of peterselie. En ook de schillen en afsnijdsels aan de melk toe voegen.
- Dan langzaam aan de kook brengen, pan van het vuur, deksel erop, halfuurtje laten trekken. De melk zeven. De kruiden en asperge schillen / afsnijdsels kun je nu weggooien.
- Ondertussen kun je al de roux maken. Neem een flinke soeppan en verwarm daarin de boter op matig vuur en voeg dan de bloem toe. Laat de bloem - als een gek roerend - een minuut of 3-4 op matig vuur bakken totdat je een zogenaamde blonde roux hebt. Zet opzij en laat de roux afkoelen.
Asperges in de gezeefde melk koken
- Als je de asperges in de bechamelsaus zou gaarkoken is het bijna niet te voorkomen dat de bechamelsaus aankoekt. Daarom ga je nu de asperges in de gezeefde melk in een klein kwartier gaar koken. Schep ze daarna uit de melk en gebruik de melk voor de bechamelsaus.
Bechamelsaus maken
- Je gebruikt nu de warme, gezeefde melk voor het maken van de bechamelsaus. Giet - wederom als een gek roerend - de melk bij de roux. In het begin beetje bij beetje en pas weer meer melk erbij als alle melk is opgenomen in de saus. Gaandeweg kun je meer melk in één keer erbij gieten. Als alle melk is opgenomen en je een gladde saus hebt, nog steeds roerend de saus een minuut of vier, vijf, zachtjes laten pruttelen en klaar.
De soep maken
- Voeg de gare asperges aan de kokende bechamelsaus toe en pureer de soep. Ik doe dat bij voorkeur in een blender.
- Vervolgens breng je de soep op dikte door wat warme melk toe te voegen. En dan op smaak brengen met peper en zout. Vlak voordat je de soep opdient afmaken met de room (soep niet meer laten koken).