Courgettesoep met curry
Courgettesoep met curry maak je van gepureerde courgettes, aardappelen, bouillon en natuurlijk kerriepoeder. Wat mij betreft een aanrader.
Servings: 6
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 middelgrote ui gesnipperd
- 2 knoflooktenen gehakt
- zout en versgemalen zwarte peper royaal !!!
- 1 kilo courgettes (meestal 3 courgettes) ongeschild, in blokjes
- 2 el kerriepoeder ik gebruikte dat Surinaamse kerriepoeder
- 1 liter lichte kippenbouillon of groentebouillon
- 1 pond aardappelen voor de binding
- ¼ tl cayennepeper
- 2 el citroensap
Soep afmaken (optioneel)
- gehakte bieslook voor garnering
- dunne plakjes courgette voor garnering
Instructies
- Verhit de olie op in een soeppan of braadpan. Fruit nu de ui totdat die zacht is. Voeg dan een snuf zout toe en bak dan de knoflook een minuut mee.
- Voeg nu de courgette toe en stoof de groenten een klein kwartier met de deksel op de pan.
- Strooi dan het kerriepoeder over de groenten en meng alles goed. Voeg dan de aardappelen en bouillon toe, breng aan de kook en kook dan de aardappelen gaar.
- Pureer de soep nu met een staafmixer of blender. Breng weer aan de kook en voeg nu het citroensap en wat cayennepeper toe.
- Proef en breng royaal op smaak. Ik doe denk ik wel 2-3 theelepels zout en heel wat keer met de pepermolen draaien.
- Je kunt nu de soep garneren met wat gehakte bieslook en hele dunne plakjes courgette (daar heb je dan wel een vierde, kleine courgette voor nodig). Maar ik vind niet dat de soep dat nodig heeft.