Chinese bouillon voor iedere dag

Recept van Fuchsia Dunlop, schrijfster van beroemde boeken over de Chinese keuken. Standaard worden kipkarkassen en varkensbotten gebruikt. Voor een specifieke kippenbouillon zie de opmerkingen.

Servings: liter

Ingrediënten

2 kilo kippen- en varkensbotten

3-4 kippenkarkassen ongeveer 1,5 kilo
½ kilo vlezige varkensbotten bijvoorbeeld krabbetjes, knarsbot of stukken varkensbilpijp met wat vlees eraan

Groenten

30-40 gram gember
2 lente-uitjes enkel witte delen
zoveel water dat alles goed onder water staat, gewoonlijk zo'n 4 liter

Voor een wat rijkere bouillon kun je wat kippenvleugeltjes en /of drumsticks toevoegen. Ook wat Shaoxing wijn en gekneusde Sichuan peperkorrels geven de bouillon een rijkere en diepere smaak.

Instructies

Hak de kipkarkassen en de varkensbotten in stukken en doe het in de pan en net zoveel water dat alles goed onder water staat en breng aan de kook.
Schuim af, voeg de gember en de lente-ui toe en laat de bouillon een uur of drie trekken (zonder deksel op de pan).
Laat zo snel mogelijk afkoelen, verdeel de bouillon over bakjes en vries de bouillon in.

Notities

Voor bouillon met een rijkere smaak vervang je de kipkarkassen (gedeeltelijk) door stukken kip. Zo kun je bijvoorbeeld wat kippenvleugels en/of drumstick in de pan doen in de plaats van 1-2 kipkarkassen. Of je doet geen kipkarkassen in de pan maar een halve soepkip.