Carne Adovada / Carne Adobada

Varkensvlees in adobo saus kent in Mexico en USA een aantal varianten en benamingen. Dit recept heet Carne Adovada en is heerlijk met tortilla's.

Servings:

8 gedroogde Guajillo pepers
8 gedroogde Pasilla of Ancho pepers
2-3 gedroogde Chile de Arbol
1 liter kokend water
1 el olie
4 knoflooktenen fijngehakt
1 ui gesnipperd
1 tl gedroogde (Mexicaanse) oregano
knoflookpoeder optioneel
1 tl zout
2 el sherry azijn of witte wijn azijn
3 pond varkensschouder zonder bot en vetrand, in blokjes van 3-4 cm of een stuk procureur

Knip alle pepers in stukken en gooi de zaadjes weg. Doe de pepers in een blender. Giet hier een liter heet water bij en laat een half uur staan. Draai daarna een gladde saus.
Neem een flinke gietijzeren pan en verhit daarin een eetlepel olie. Bak de ui en knoflook zacht en voeg dan de saus toe. Voeg dan zout, oregano, knoflookpoeder en azijn toe en breng de saus aan de kook. Laat de saus even inkoken als die nu nog wat soepachtig is. Je mag gerust inkoken tot 3/4 van het oorspronkelijk volume.
Zet dan het vuur uit en laat de saus afkoelen.
Snijd het vlees in blokjes en voeg het toe aan de pan met saus. Zet een nacht in de koelkast.
Zet nu de pan op het fornuis en breng de saus al roerend weer aan de kook. Zet dan het vuur zo laag mogelijk en laat dan 2 uur met de deksel erop pruttelen.
Optioneel: Haal dan de deksel van de pan en laat nog eens één tot anderhalf uur pruttelen maar dan zonder deksel op de pan. Je moet nu een echt dikke saus hebben en het vlees moet zo ongeveer pulled pork zijn.
Eet het met tortilla's of met (Mexicaanse) rijst.