Caesar salade met (overgebleven) kip

Als je op zoek bent naar manieren om iets met je overgebleven kip te doen dan is een Caesar salade met kip een prima manier.

Gang: Hoofdgerecht, Maaltijdsalade

Keuken: Amerikaanse keuken

Servings:

Ingrediënten

600 - 800 gram gaar kippenvlees zie Notities
1-2 ciabatta broden (of ander korstig witbrood) voor de croutons
1 struik Romaine sla of twee zakken van 200 gram

Caesar dressing (rijkelijk genoeg voor 4 maaltijdsalades)

250 ml (zelfgemaakte) mayonaise of vervang een deel van de mayonaise door yoghurt
2 tenen knoflook uitgeperst
3 ansjovis filets of 2-3 theelepels ansjovispasta
2 el citroensap
1 tl Dijon mosterd
paar scheutjes Worcestershire sauce
60 gram geraspte Parmezaanse kaas ongeveer 125 ml
zout en peper naar smaak

Instructies

Ik ga er bij dit recept vanuit dat je ca. 1,5 pond gaar kippenvlees hebt. Dat kan zijn doordat je bouillon getrokken hebt van een soepkip of een kip gebraden hebt.
Anders vier kipfilets in een liter kokend water met een bouillonblokje leggen. Vervolgens het vuur uitzetten en dan met de deksel op de pan een klein half uur laten staan. Dan is het kippenvlees gaar. Laat het afkoelen en scheur het in stukjes.
Neem een ciabatta brood of een ander rustiek brood en snijd er flinke blokjes van. Je kunt nu de blokjes brood besprenkelen met wat olie en op 180 graden (hete lucht) in een kleine 10 minuten bruin bakken in de oven. Of met een paar eetlepels olie in de pan.
Maak de dressing door de ansjovis tot een pasta te prakken, vervolgend uitgeperste teentjes knoflook en de rest erbij en alles goed mengen. Je kunt ook de helft van de Parmezaanse kaas in de dressing doen en de rest in krullen over de salade schaven. Vind ik zelf wel leuk.
De dressing moet een beetje als yoghurt zijn, dus niet lobbig. Verdun eventueel met een beetje water.
Nu kun je de romaine struikjes in stukken scheuren, met de dressing mengen en dan strooi je er de kip en croutons overheen.

Notities

Je maakt dit recept in principe voor vier personen en dan met vier kipfilets en een struik Romaine sla. Of anders twee zakken van 200 gram Romaine sla. Dit recept laat zich ook makkelijk voor 2 personen maken, gewoon één zak Romaine sla nemen, twee kipfilets en de hoeveelheden dressing halveren.

De originele Caesar salade werd met rijkelijk ansjovis gemaakt. Maar omdat veel mensen de smaak van ansjovis nogal sterk vinden is men in veel (Amerikaanse) recepten nogal terughoudend met het toevoegen van ansjovis. Maar met weinig of geen ansjovis is het simpelweg geen Caesar salade meer en kun je beter wat anders eten.