Verwarm je oven op 220 graden. Spoel de kippenbotten en poten met koud water af onder stromend water. Zorg dat er geen bloed of restjes van organen meer aan de botten vastzitten.
Doe de kippenpoten in een grote soeppan. En dop de kippenbotten met wat keukenpapier droog en leg ze in een braadslede. Leg de groenten op een ovenplaat. Sprenkel nu wat olie over de boten en de groenten. En rooster dan de botten en groenten 40 minuten, en schep in die tijd een paar keer om.
Doe nu de botten in de soeppan. Doe wat water in de braadslede en breng op het fornuis aan de kook. Schraap alle aanbaksels los en giet dan alles in de soeppan. Geit er nu het water bij en breng het water op middelhoog vuur tegen de kook aan. Begin al af te schuimen.
Zo gauw je de eerste bubbeltjes ziet zet je het vuur laag. Het water mag nooit echt koken. Blijf afschuimen in de eerste paar uur. Voeg na twee uur de groenten en de kruiden toe. Indien nodig nog af en toe eens afschuimen (voorzichtig). Laat de bouillon weer twee uur trekken. Zet na in totaal 4 uur het vuur uit en laat de pan een kwartier rusten zodat alle vaste deeltjes naar beneden gaan.
Schep nu met een pollepel de inhoud van de pan in een zeef (die je boven een andere pan hebt geplaatst). Maar laat het onderste (troebele) deel van de bouillon in de pan achter.
Zet nu de schone pan met bouillon op het vuur en breng aan de kook en laat de bouillon dan met eenderde inkoken. Proef en breng op smaak met wat zout. Laat de bouillon nu afkoelen in de koelkast (of eerst in de gootsteen met koud water) en gebruik de bouillon dan binnen twee dagen of vries de bouillon in