Ga terug Email Link
Recept afdrukken

Bò kho - stoofpot van rundvlees met wortelen

Bò kho is een Vietnamese stoofpot van rundvlees, wortel, noedels afgetopt met rauwe ui en korianderblaadjes. Laat je verrassen !!
Gang: Hoofdgerecht, Maaltijdsoep
Keuken: Aziatische keuken
Servings: 4

Ingrediënten

Marinade (één nacht)

  • 2,5 pond runderstoofvlees (sukade, schenkelvlees, borst, klapstuk, riblappen) in flinke brokken van ca 4 cm
  • 2 el fijngehakte of geraspte gember
  • 1 el fijngehakte knoflook
  • 2 tl suiker
  • 2 tl 5-spice poeder
  • ½ tl versgemalen zwarte peper
  • 3 el vissaus of lichte sojasaus

Bo Kho stoofpot

  • 2 el olie
  • 4 stengels citroengras gesneden in stukken van 10 cm (harde stukken verwijderd) en dan geplet
  • 3 hele steranijs
  • 1 stokje kaneel
  • 1 grote ui gensipperd
  • 1 el knoflook, fijngehakt
  • 1 tl rood chilipoeder (of een paar Thaise chilipepers) optioneel
  • 1 tl annatto poeder optioneel, zie Notities
  • 4 el tomatenpuree één blikje van 140 gram
  • 1 liter zelfgemaakte runderbouillon (of water) of meer als je soep wilt maken, zie Notities
  • 1 kilo wortelen in stukken van 2,5 cm

Serveren

  • noedels of stokbrood
  • gehakte korianderblaadjes
  • Thaise basilicumblaadjes
  • dunne plakjes rauwe ui
  • wat limoen partjes

Instructies

Marineren

  • Hak de gember en knoflook grof en doe dat dan in een kleine keukenmachine, Voeg ook vissaus, peper, suiker, vijfkruidenpoeder toe en draai er een marinadesaus van. Meng dan de marinadesaus door de blokjes rundvlees en doe in een kom of diepvrieszak. Zet minstens een uur opzij, of een nacht in de koelkast.
    NB Door er een marinadesaus van te maken trekken alle smaken mooi in het vlees in mijn beleving.

Vlees stoven

  • Haal het vlees uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
  • Verhit een paar eetlepels olie in een braadpan en bak daarin het vlees aan alle kanten bruin. Zorg dat je steeds maar één laag vlees in de pan hebt. Zo nodig doe je het aanbakken in batches. Schep dan het vlees uit de pan en zet opzij.
  • Voeg eventueel nog wat olie toe en laat daarin de stukken citroengras, steranijs, kaneelstokje een halve minuut meebakken zodat het aroma vrijkomt. Voeg dan de gesnipperde ui, de knoflook en twee kleingesneden wortels toe en laat die op matig vuur zacht worden. Voeg eventueel nu annatto poeder en/of chilipoeder toe en schep dan de tomatenpuree erbij en laat die ook even meebakken.
  • Doe nu het vlees weer in de pan en voeg dan de warme bouillon (of water toe) totdat het vlees net onder water staat. Zet dan het vuur laag en laat het gerecht met de deksel op de pan 2,5 tot 3 uur stoven. Kontroleer of het vlees gaar is, en zo ja, dan kunnen de wortelen groenten erbij. Zo neen, nog even stoven. 
    NB In plaats van kleingesneden wortelen zou je een deel van de bouillon/ water door het zoete kokoswater kunnen vervangen.

Wortelen erbij

  • OPTIONEEL: Roerbak de wortelen met wat knoflook, oestersaus, zout en suiker om ze smaakvoller te maken.
  • Voeg dan de wortelen aan de stoofpot toe en breng op smaak met zout, peper, eventueel wat suiker. Laat het gerecht circa twintig minuten zachtjes koken en kijk dan of de wortelen (beet)gaar zijn. Je moet de wortelen wel echt koken anders worden ze niet gaar.

Serveren

  • Als je wilt gaan eten, haal dan de citroengras stengel en de steranijs uit de pan. Kook eventueel de noedels volgens gebruiksaanwijzing, schep in de kommen en giet er de runderstoof overheen. Of serveer met stokbrood
  • Zet royaal korianderblaadjes, Thaise baslicum, limoenpartjes en rauwe ui op tafel voor zelfbediening.

Notities

Soms wordt er meer vocht aan de stoofpot toegevoegd om er een noedelsoep van te maken. Dus als je er een noedelsoep van wilt maken voeg dan twee liter bouillon of water toe (in plaats van 1 liter) en maak het gerecht als een soep of voeg een liter bouillon (of  meer) toe na het maken van de stoofpot. 
Het is leuk als Bo Kho een rode kleur heeft. Daar helpt de tomatenpuree alvast bij.  Maar door de toevoeging van annatto olie of poeder kun je dat versterken. Hier in Nederland wordt meestal Annatto in poedervorm verkocht (oa van het merk Badia), dat kun je zo toevoegen aan het gerecht (hoef je geen olie van te maken).   
Een tamelijk populair gebruik is een deel van de bouillon/water door kokoswater te vervangen. Ik doe dat niet, ik bouw smaak op door al bij het begin wat wortel toe te voegen. Maar in plaats daarvan zou je dus een deel van de bouillon of water door 250 - 500 ml kokoswater kunnen vervangen.