• Maak de bak met mosselen open en laat de mosselen een paar minuten ademen. Stort de mosselen in een vergiet. Het water in de bak gooi je weg. Laat dan even koud water over de mosselen stromen en schep daarbij de mosselen een paar keer om. Als het goed is zijn dan vrijwel alle mosselen goed gesloten.
• Snij de bleekselderij in stukjes, niet te fijn. Snipper de ui, niet te fijn. De knoflooktenen in plakjes.
• Neem een grote pan (de pan mag met niet meer dan eenderde gevuld zijn) en voeg de groenten (ui, bleekselderij, knoflook) en tijmblaadjes aan de pan toe.
• Loop de mosselen even na en verwijder eventuele kapotte mosselen. Openstaande mosselen een tik tegen de rand van het aanrecht geven. Gaan ze dan dicht dan kunnen ze meegekookt worden.

  Schep dan de mosselen over de groenten. Dan flink wat versgemalen zwarte peper over de mosselen en sprenkel er dan royaal witte wijn en eventueel een klein scheutje water over de mosselen.
• Stoom de mosselen op hoog (!!) vuur totdat ze allemaal openstaan (dat is circa 5 minuten). En schud ze na drie minuten een keer goed om, zodat de onderste mosselen en de groenten naar boven komen.
• Zet een vergiet in een grote kom en stort daar de gekookte mosselen inclusief kooknat in. Als alle kooknat door de vergiet is gegaan dan zet je de vergiet met mosselen en groenten op de aanrecht en laat goed afkoelen. Dan houden ze een mooie vorm en textuur.

  Giet het kooknat door een zeef in een soeppan. Haal nu de afgekoelde mosselen uit de schelp en zet opzij. Als je soep pas later op de dag af gaat maken kun je de mosselen het beste in het kooknat bewaren (dan drogen de mosselen niet uit).

Het maken van de soep

• Breng nu het kookvocht tegen de kook aan en zet het vuur laag. Roer de room door de soep. Meng in een kommetje de licht geklopte eierdooier met wat soep. En roer het dan ook door de soep. Laat de soep nu niet meer koken!! Proef en breng eventueel op smaak. Omdat je royaal zwarte peper bij het koken van de mosselen hebt gedaan hoeft dat nu niet meer.
• Voeg nu de mosselen toe en warm nog even door. Geef iedereen een bord soep en garneer eventueel met wat gehakte peterselie.

  NB Je kunt de mosselen ook niet toevoegen en voor een ander doel gebruiken. Dat is de namelijk de oorspronkelijke versie van deze soep.