Haal het vlees op tijd uit de koelkast. Dop het vlees met wat keukenpapier droog. Bestrooi rijkelijk met versgemalen zwarte peper. Snijd de worst in schijfjes en het ontbijtspek in blokjes. Laat op kamertemperatuur komen. NB Bij zuurkoolgerechten doe je pas op het eind zout erbij. Neem een echt grote braadpan (30 cm) en een echt grote stalen of gietijzeren koekenpan, Verhit een paar eetlepels vet in de koekenpan en bak daarin het hertenvlees en wildzwijn poulet op middelhoog vuur bruin. Voeg dan de ui, knoflook en de blokjes ontbijtspek toe en roerbak totdat de ui zacht is geworden. Schep dan alle vlees in de braadpan.
Giet een halve fles rode wijn in de koekenpan en breng aan de kook. Schraap alle aanbaksels los en giet dan alles in de braadpan.
Voeg nu de kruiderij (laurierblad, jeneverbessen, piment, karwijzaad) toe. Laat het vlees in de braadpan nu met de deksel op de pan een uur op een laag vuur stoven.
Doe ondertussen de paddenstoelen (en pruimen) in een schaal en giet er zoveel kokend water bij dat alles onderstaat. Laat dat minstens een half uur staan. Giet dan af en bewaar het weekvocht. Hak de paddenstoelen (en pruimen) grof in stukjes.
Knijp het vocht uit de zuurkool en voeg toe aan de pan met vlees. Voeg ook de witte kool, de paddenstoelen en de pruimen of de pruimen jam toe. Giet er het weekwater van de paddenstoelen bij.
Doe wat vet in de koekenpan en braad daarin de worst aan. Voeg nu de de rondjes kielbasa toe aan de braadpan. Laat het gerecht nu minstens twee uur op het laagste vuur stoven.
Proef en breng op smaak met zout (of een bouillon blokje) en peper. Je kunt nu ook wat honing en een paar eetlepels appelazijn toevoegen voor een sterkere zoet/zure smaak.
Schep op en serveer met knapperig bruin brood. Of beter, laat het een dag staan (volgens de traditie) en warm het dan weer op met rode wijn. Verwarm dan op lagere temperatuur zodat er niks aanbrandt.