Bami goreng Java - Lonny Gerungan

Gang: Bami, Hoofdgerecht

Keuken: Chinees-Indonesische keuken

Servings:

Author: Lonny Gerungan

scheut olie
7 rode sjalotjes, fijngehakt of een gesnipperde ui, of drie, vier gewone sjalotjes
3 teentjes knoflook fijngehakt
250 gram hamlappen in blokjes
1 dikke prei witte en lichtgroen deel in kleine ringetjes
100 gram witte kool fijngesneden
400 gr mie beste dunne tarwe mie
100 gram gepelde en gekookte garnalen
100 gram taugé
enkele eetlepels gehakte selderij
2-3 eetlepels ketjap
zout en peper

Kook de mie volgens gebruiksaanwijzing (eerder korter dan langer is mijn ervaring). Giet de mie in een vergiet en koel het snel af met stromend koud water uit de kraan. Belangrijk is dat de mie niet door blijft garen. Zet opzij.

Zet de wadjan op het vuur en stook die heet, doe er dan olie in en als de olie heet is, voeg dan het vlees toe en bak dat bruin. Voeg de sjalotjes/ui en knoflook toe en bak die even mee. Roerbak nu ook de prei, kool en de peultjes enkele minuten.
Voeg nu hand voor hand de mie toe en roerbak de mie, groenten en vlees. Als de mie goed heet is voeg je ketjap, taugé en selderij toe en brengt de bami met peper en zout op smaak.
Schep de bami uit de wadjan en garneer naar wens.

Bep Vuyk voegt ook 100 gram peultjes toe, verder is haar recept vrijwel gelijk aan dit recept.
In het recept van Lonny Gerungan worden hamlappen (nasi vlees) gebruikt. Eerlijk gezegd denk ik niet dat men op Java varkensvlees eet, dus kippenvlees (zoals Bep Vuyk zegt) lijkt me een betere keuze.
Je kunt uiteraard rode pepers of sambal toevoegen maar dat is volgens mij niet gebruikelijk bij een bami goreng ui Java.