Authentieke Indonesische Gado Gado
Ingrediënten
Koolhydraten
- 4 grote aardappelen
- lontong
Eiwitten
- 1/2 blok tahoe (200 gram) of tempé, gefrituurd in olie
- 4 hardgekookte eieren
Groenten. Maak een keuze uit bloemkool, sperzieboontjes/kousenband, witte kool/spitskool, taugé, andijvie/sla, wortel, spinazie/paksoi/waterspinazie, champignons. Bijvoorbeeld:
- 200 gram sperziebonen
- 200 gram taugé
- 200 gram bloemkool
- 1 krop sla of andijvie
- 1 komkommer, in plakjes
- wat wortelen julienne gesneden (optioneel)
Gado Gado saus
- 1 rood sjalotje, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, uitgeperst
- 2 el olie
- 1/2 - 1 el sambal oelek
- 1/2 tl trasi bakar
- 5 el pindakaas met nootjes
- 4 dl santen cair (kokosmelk)
- 1 el Gula Dwaja
- 1 el ketjap manis
- 1/2 tl asem of citroensap
- 1 djeroek poeroetblad (limoenblad)
Garnering
- empting belindjoe en/of kroepoek oedang
Instructies
Voorbereidingen
- Was de groenten, maak ze schoon en snijd ze in ‘hapklare brokken’ (bloemkool in roosjes, boontjes breken, andijvie in reepjes, wortel in plakjes). Blancheer bloemkool en boontjes apart en dan zo'n 3-5 minuten. Andijvie niet blancheren. Aardappelen gewoon koken en af laten koelen.Stop het garingsproces na het afgieten door ze goed met koud stromend water af te spoelen, of ze even in ijswater te leggen. Laat de groenten goed uitlekken. Taugé overgiet je met het kookwater en dan ook af laten koelen
- Bestrooi de (geschilde en) gesneden komkommer met zout en laat een half uurtje staan, dep dan droog. Eieren koken. eventueel een paar wortels julienne snijden.
- Zet tahoe eerst een half uur licht onder druk zodat overtollig water eruit kan lopen. Na een half uur goed drogen met keukenpapier of een schone keukendoek. Snijd vervolgens in plakken. Bak de tahoe daarna in olie mooi bruin en knapperig. Uit laten lekken op keukenpapier. Dan de plakken in blokjes snijden.
Gado Gado Saus
- Fruit het sjalotje, de knoflook, de trassi en de sambal in een paar eetlepels olie. Zo'n 5 minuten.
- Bak dan de pindakaas even mee en voeg dan de kokosmelk, palmsuiker, citroensap, ketjap en het limoenblad toe en breng aan de kook. Laat dan op laag vuur nog vijf minuten pruttelen. Verwijder het limoenblad.
Maak de schotel op
- Frituur de kroepoek en emping in de olie. Neem een grote platte schaal. Leg een laagje groenten erop, door elkaar, of naar soort apart. Doe dit niet al te lang voor het serveren, zodat de groenten fris blijven. Garneer met tahoe, komkommer, emping, gekookt ei etc.
Serveren
- Serveer niet rechtstreeks uit de koelkast, maar op kamertemperatuur. Geef de pindasaus er apart bij als je hem warm wilt serveren. Pindasaus koelt snel af. Als je de saus ook op kamertemperatuur wilt serveren, zou je de groenten op de schotel kunnen afwisselen met laagjes saus.
Notities
NB Eventueel kun je de tahoe marineren, heel simpel in wat ketjap met eventueel knoflook en/of wat specerijen naar keus. Ook kun je de blokjes tahoe ook vóór het bakken marineren in een mengsel van specerijen en wat taotjo. Bep Vuyk geeft aan om voor de tahoe eerst een tamarinde papje (van tamarinde, water en een beetje zout) te maken en daar de de plakken tahoe en tempé mee in te smeren.