Aspergesoep met Parmezaanse kaas
Deze aspergesoep is boordevol smaak, maar deze keer geen roux en room, maar Parmezaanse kaas en wat citroensap.
Servings: 6
Ingrediënten
- 1 kilo (groene) asperges
- 3 el boter
- 2 middelgrote uien gesnipperd
- 3 teentjes knoflook gepeld en gekneusd
- 1,5 liter lichte kippenbouillon of groentebouillon
- zout en peper
- handje geraspte Parmezaanse kaas
- 2 el citroensap
- verse kruiden eventueel
Instructies
- Smelt wat boter in een kookpan fruit daarin de ui en knoflook totdat de ui zacht is.
- Ondertussen kun je de asperges klein snijden. Snijd de kopjes eraf en zet apart. Snijd dan het houten onderste deel eraf en de rest in stukjes van ca 1 cm.
- Als de ui zacht is voeg je de asperge stukjes en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat dan een half uur zachtjes koken. Pureer de soep dan. Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Je kunt de asperge kopjes apart koken maar waarom niet gewoon in de soep? Dat doen we dus. Voeg dan de Parmezaanse kaas en citroensap toe. Effe roeren en klaar.
- Als je wilt kun je de soep opleuken met wat verse kruiden (tijm, dille, basilicum) maar zo smaakt ie ook prima :)