Doe de sjalot ringetjes in een kommetje tezamen met de wijnazijn en strooi er zout en peper overheen. Laat dat een minuut of vijf staan en voeg er dan de mosterd en de olijfolie aan toe. Meng alles goed met een vork.

Breng een kleine pan met water aan de kook en kook daarin de eieren gedurende 8 minuten. Giet af en laat de eieren afkoelen onder stromend koud water. Pel daarna de eieren en leg opzij.

Bak ondertussen de plakken ontbijtspek in 8-10 minuten knapperig in een grote koekenpan. Schep uit de pan en laat uitlekken op wat keukenpapier. Eenmaal afgekoeld kun je de bacon in blokjes snijden

Laat 2 eetlepels bakvet in de koekenpan en giet de rest weg. Strooi zout en peper over de kipfilets en bak ze in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur bruin en gaar (12-15 minuten).

Schep de kip op een snijplank en giet het bakvet in de kom van de dressing en roer alles goed mekaar en voeg eventueel wat meer olijfolie toe.

Als de kip is afgekoeld kun je die in stukjes scheuren of snijden. En snijd ook de eieren in plakjes.

Neem een serveerschaal of grote kom en spreid daarin de blaadjes romaine sla. Giet er de helft van de dressing overheen en breng op smaak met zout en peper.

Leg nu de stukjes kip in het midden van de schaal en leg de tomaten aan de ene kant en de eieren aan de andere kant. Leg de avocado naast de eieren en de blauwe kaas naast de tomaten. Strooi de spekblokjes in het midden van de schaal en schep de overgebleven dressing erover en garneer met gehakte bieslook