Hier een aantal verhaaltjes over het maken van bouillons, fonds, sauzen en kruidenmengsels.
Voor mijn rouille recept heb ik goed gekeken hoe top chefs als Rick Stein en Anthony Bourdain dat doen.
Bouillons & Sauzen
Zelf mosselsaus maken!! Hier recepten voor klassieke mosselsaus, knokloofsaus, remouladesaus, cocktailsaus, kerrie saus en meer.
Als je een kippenbouillon met veel smaak wilt maken dan doe je dat met een soepkip. Kippenbouillon gemaakt van kipkarkassen is een …
Na het trekken van kippenbouillon van kip kun je met dat overgebleven kippenvlees veel leuke dingen doen. Hier tips voor restverwerking.
Na het trekken van bouillon heb je zowel gaar soepvlees als bouillon, dan is het een kleine moeite om ragout en kroketten …
Als je zelf runderbouillon maakt dan is het wel handig om ideetjes te hebben wat je gaat doen met je overgebleven soepvlees.
Lekkere sausjes voor een Chinese Fondue maak je door basis sauzen en andere smaakmakers te mengen. Hier recepten voor Hot Pot dipsauzen.
Chinese bouillon wordt meestal gemaakt van kipkarkassen en/of varkensbotten, een beetje gember en een paar lente-uitjes. Heel eenvoudig.
Zelf Indonesische pindasaus maken met recepten van Bep Vuyk en Lonny Gerungan. Zowel hele eenvoudige als ook rijkere pindasauzen.