Hier een aantal verhaaltjes over het maken van bouillons, fonds, sauzen en kruidenmengsels.
In deze serie artikelen over fonds, bouillons en sauzen nu aandacht voor de beroemde fonds van Escoffier.
Bouillons & Sauzen
Hier een recept om een flinke pot sambal goreng saus te maken, die je bij allerlei sambal goreng gerechten kunt gebruiken.
Als je klassieke sauzen en soepen gaat maken loop je al snel tegen de Velouté aan. Hier mijn uitleg en een recept.
Als je op zoek gaat naar de geheimen van bouillon maken dan kom je erachter dat het uiteindelijk over smaak en binding …
Remouladesaus laat zich makkelijk maken door wat augurk, kappertjes, ansjovis, mosterd en verse kruiden aan mayonaise toe te voegen.
Als je kippenbouillon maakt van kipkarkassen dan maak je eigenlijk een fond van kip. En je kunt zo’n kippenfond voor veel gerechten …
De fundamenten van de klassieke keuken zijn door Escoffier in Le Guide Culinaire vastgelegd. Eerste van een serie artikelen over fonds, sauzen …
Hier uitleg over wat harissa is en hoe je een milde harissa saus maakt. Recept van Ottolenghi.
Hier mijn poging om uitleg te geven over de vele ingemaakte Chinese groenten zoals ya cai, suan cai en nog enkele meer.
Zelf runderbouillon maken, lekker!!! Dan heb je vlees en botten nodig, maar welk vlees? En wat kun je met dat vlees daarna …